趣味のハム・ソーセージづくり - 手作りレシピ集と作り方のコツ -
趣味のハム・ソーセージづくり - 手作りレシピ集と作り方のコツ -
手作りソーセージ・ハム

手作りソーセージ・ハム

  • 7 Recipes
スモークハムの作り方:ドイツ産ブナのスモークチップを使って

スモークハムの作り方:ドイツ産ブナのスモークチップを使って

参考ページ:手作りソーセージ・ハムを風味を落とさず保存する. 最近ガーデンクックの商品ラインナップに加わった、ドイツ産ブナのスモークチップを早速試してみようということで、自家製ハムに挑戦。. せっかくなのでついでに、ゆで卵やチーズ、ナッツなどもスモークしてみました。
ソーセージの作り方:カレー風味のウインナーソーセージ

ソーセージの作り方:カレー風味のウインナーソーセージ

だいぶ前に大阪オクトーバーフェストというイベントでカレー味のウインナーを食べて、なかなか美味でビールとの相性もバツグンだったので、今度うちでも作ってみようと思っていたのですが、今回はじめて作ってみました。
ソーセージの作り方:パリ風ガーリックソーセージ

ソーセージの作り方:パリ風ガーリックソーセージ

いつもはドイツソーセージ志向の当ブログですが、今回はちょっと趣向を変えてフランス・パリ発祥のガーリックのきいたソーセージ、ソシソンアライユ(saucisson à l’ail)に挑戦してみました。. 雪氷を使わず水分は卵白のみ、挽き肉も粗挽きになりますので、普通のソーセージより少し硬めで弾力のあるハムっぽい食感の仕上がりになります。
手作りプレスハムの作り方:ガランティーナ(イタリアンランチョンミート)改良版

手作りプレスハムの作り方:ガランティーナ(イタリアンランチョンミート)改良版

人工ケーシングのラインナップに最近仲間入りした穴あき加工のファイブラスケーシング101mmを使って、ガランティーナ(イタリアンタイプのランチョンミート)を作ってみました。. ガランティーナは、当ブログでも3回目の登場となります。ハムっぽい食感が楽しめてソーセージ並みにスパイスがよくなじみ香りがいいので、美味しくて我が家でも大人気の一品です。
スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったヤクートヴルストの作り方

スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったヤクートヴルストの作り方

大好評ドイツAVO社のスパイスミックスを使って作る手作りソーセージのレシピ、第4弾!. 既存の3種のスパイスがとても好評なので、もう1種何か取り扱ってみよう・・・ということで選ばれたのがこの「ヤクートブルスト」。ヤクートヴルストはいつものエマルジョン生地(55%)と太挽きの肉(45%)を混ぜ合わせ、独特の食感が楽しめるソーセージです。
手作りスモークタンの作り方:ハム用燻煙袋を使って

手作りスモークタンの作り方:ハム用燻煙袋を使って

手作りハムをむらなく美しく燻煙するのに力を発揮してくれるアイテム、「ハム用燻煙袋(ストッキネット)」。. このアメリカ生まれの便利グッズは、当店開店当初からのベストセラーアイテムです。. このハム用燻煙袋、実は手作りハム以外にもいろいろ大きな食材のスモークに大活躍してくれるんですよ。
ソーセージの作り方:リヨナーソーセージのバリエーション3種

ソーセージの作り方:リヨナーソーセージのバリエーション3種

今日はいつもの基本のエマルジョン生地に3種のフレーバーを加えたリヨナーソーセージ(リオナーソーセージ)のバリエーションを作ります。. 使うのはこちら。. 赤いパプリカは近所のスーパーで調達。. グリーンペッパーはラベルをはずしてしまい画像には写っていませんが、スパイスメーカーGABANのもの。