ルバーブ＆カスタードのメレンゲパイ
【材料 （２０ｃｍ タルト型）】市販タルト生地 ・・・３００ｇ☆コンポート ルバーブの茎 ・・・２００ｇ グラニュー糖 ・・・５０～６０ｇ ベリー系ジャム ・・・大１ レモン汁 ・・・小１☆カスタード 牛乳（セミスキム使用） ・・・３００ｃｃ 卵黄(Ｍ) ・・・３個分 グラニュー糖 ・・・４０ｇ コーンスターチ ・・・大１と１/３ バニラエッセンス ・・・数滴☆メレンゲ 卵白 ・・・２個分 グラニュー糖 ・・・４０ｇ レモン汁 ・・・数滴【作り方】1 ルバーブの茎部分を１・５～２ｃｍの長さにカット。水につけて軽くあくを抜いてしっかり水を切る。2 材料をすべて耐熱容器に入れてラップをしレンジで５～８分、お好みのやわらかさに煮えるまレンジ加熱する。熱を取る。3 タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく。（どちらも分量外）4 打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。5 型に敷き詰めて余分を切り落とす（焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く）。6 底部分にフォークで穴をあけて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで２０分下焼きする。7 ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。8 牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。9 ７のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。10 弱めの火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。11 きれいなボウルに卵白と砂糖の分量の１/３を入れて泡立てる。12 白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて更に泡立てる。13 もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。14 タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。15 １８０度のオーブンで１２～１５分、焼き色を見ながら焼く。16 取り出して熱を取り、冷蔵庫で２～３時間冷やしてから召し上がって下さい。【コツ・ポイント】手順は長いですが、作るの自体は難しくないです。カスタードまで用意したら、メレンゲを作って手早くオーブンへ。
KT's Kitchen&Garden
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