鴨のマグレとピーチ＆ビーツとりんごのサラダ
和風にしようと買った鴨ですが、スーパーで山と積まれた桃を見て気が変わりました。メキシコ産の黄色い桃。温かなメキシコではカリフォルニアより２ヶ月程早くに桃が収穫できるのですね。サンディエゴはメキシコの国境まで車で30分。人間も物資も違法なものもメキシコとは頻繁な行き来があります。桃を見たら、鴨と合わせたくなりました。また季節が巡って、春というか初夏のものが出始めたのです。サラダは残っていたビーツにこれもまた半分ばかり余っていたりんご、ゴートチーズ、胡桃、終わりかけた鉢植えの春菊でサラダ。ビーツの程よい甘さ、りんごの甘酸っぱさ、ゴートチーズ、胡桃はとても良い組み合わせで、ドレッシングがいらない程ですが、シャンペンヴィネガーとオリーブオイルをまわしかけました。（チーズが入るので塩も入りません。）これで友達から頂いた二つの大きなビーツを食べ切りました。鴨のマグレとピーチレシピ：Dorie Greenspan著「Around my french table」参考材料 （一人分）鴨のマグレ １枚桃 小２個ガーリック １片 潰すタイム 適宜 （出来ればフレッシュなもの）蜂蜜 小匙１と１/２ポートワイン 大匙２ー３バルサミコ酢 小匙２ 白ワインヴェイネガー 小匙2塩、胡椒 適宜1．鴨は余分な皮を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、両面に塩胡椒する。2．フライパンを非常に熱くし（油はしかない）皮目から焼く。火は弱めの中火。厚さにもよるが、片面約４分。皿に取り出し、アルミホイルをかぶせる。3
やせっぽちソプラノのキッチン
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